“抓鸡要用双手抓双翅，不能抓单翅或者大腿”，“宰杀前要静养，要安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦”，“杀鸡前时必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉”这些杀鸡规范你见过吗?不过以后你真的会见到了，因为这些真的被写进了山东省刚刚发布的山东地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》，究竟是怎么回事呢?下面一起来看看。

抓鸡不能抓单只翅膀

运输过程不超过3个小时

肉鸡福利屠宰是指肉鸡在屠宰前和屠宰时如何适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。科学证明，如果肉鸡感觉舒适、能够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁，则满足其福利的要求。

孙京新介绍，针对肉鸡屠宰过程中出现的关键质量安全问题，科研团队进行了多年研究，重点攻克了肉鸡抓捕工具、最佳禁食禁水及运输参数、宰前静养间设计、挂鸡方式、“致昏”工艺等一系列技术难关，制定出《肉鸡福利屠宰技术规范》。

规范中提到，抓捕、运输、装卸等过程中，要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;运输过程不超过3个小时，还要注意温度和卫生;宰杀前要静养按摩，安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静;宰杀时必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉。

过去福利屠宰无章可循

制约中国鸡肉进入国际市场

孙京新教授介绍，目前，山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位;鸡肉出口数量占全国半壁江山，具有明显的区域优势。我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循，使中国鸡肉及制品难以顺利进入国际市场。

《肉鸡福利屠宰技术规范》是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准，标志着肉鸡福利屠宰终于实现标准化加工。

孙京新教授表示，山东是全国肉鸡生产大省，这一标准的制定将有利于促进山东以及全国肉鸡实现标准化福利屠宰加工，还将有利于进一步提升加工技术水平，也有利于加快鸡肉质量安全控制与国际接轨。

（原文来自《齐鲁晚报》，文章略有删改）